油炸薯片知識普及想制作出美味的薯片其實并不難，今天小編為大家普及一些關(guān)于油炸薯片的知識。
一、調(diào)粉糊化以馬鈴薯(土豆)泥作為半成品加入玉米粉調(diào)勻制成濕面團后放入準備好的蒸鍋內(nèi)進行糊化處理溫度為58℃-65℃時間為20分鐘左右。
二、調(diào)味搓棒待蒸熟的面團冷卻后將已稱量好的味精花椒粉辣椒粉蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團中進行調(diào)味制成不同口味的濕坯再進一步搓成直徑2厘米～4厘米的面柱調(diào)味操作也可在油炸脫油后進行。
三、冷卻處理將面柱裝入塑料袋中密封后放入冰箱冷藏室冷卻冷卻條件為4℃-6℃時間為5小時-11小時具體處理時間應(yīng)照面團大小和冷卻速度而定。
四、切片干燥將充分老化的面柱切成1.5毫米-2.0毫米厚的薄片放入干燥機內(nèi)在45℃-50℃溫度下干燥4小時-5小時使干坯內(nèi)水分含量降至4%-9%范圍內(nèi) 。
五、使用油炸機進行油炸用棕櫚油在180℃-190℃溫度下油炸炸至外表金黃飽滿即可出鍋。
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